GDPRは173の前文(recital)と99の条文(article)から成る法律です。法律なので、ISOやIECといった規格とは異なり無料で入手可能です。
原文は以下のページからダウンロードできます。英語版を入手するには、この中のENをダウンロードしてください。
https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2016/679/oj
英語が苦手な方のためには日本の個人情報保護委員会が翻訳を作成してくれています。
日本語版を読みたい方は以下のページからダウンロードしてください。
https://www.ppc.go.jp/enforcement/cooperation/cooperation/GDPR/
日本語版を参照される方への注意ですが、法令や規格は原文で確認することが大切です。
日本語訳版はあくまでも参考資料としてとらえるようにしてください。
GDPRは比較的平易な英語で書かれています。
日本語訳は用語が耳になじみがなく難しく見えてしまう側面もあるため、
英語ができる方は英語で読んだ方が理解しやすいかもしれません。